Home Нормы закладки сырья и технологическая инструкция для ливерных колбас


Нормы закладки сырья и технологическая инструкция для ливерных колбас


После обжарки колбасные изделия немедленно варят. В посолочном цехе осуществляются следующие операции: предварительное измельчение, смешивание с посолочной смесью, выдержка. При холодном способе вареное и бланшированное сырье охлаждают до 8-10 0С, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, затем обрабатывают в куттере в течение 6-8 минут до мазеобразной консистенции. Продолжительность измельчения должна составлять 5 -8 мин. Посол шпика для колбас проводят поваренной солю в количестве 2, 5% массы шпика с последующей выдержкой при температуре 0±4 0С до 10 суток. Основные требования к качеству колбасных изделий, фальсификация и экспертиза этих продуктов. Скорее всего, это является прямым следствием пассивного поведения и некомпетентной работы многих продавцов. Кровля бесчердачная, состоит из: - параизоляционного слоя-рубероида на битумной мастике; - утеплителя 140; - стяжки из цементно-песчаннного раствора 20; - 4слоя рубероида на битумной мастике; - защитного слоя из гравия втопленного в битумную мастику. К использованию не допускается мясо хряков и свинина с наличием шпика мажущей консистенции. При изготовлении фарша полукопченых колбас любого наименования и сорта главное внимание уделяется подбору жиросодержащего сырья. В качестве структуры может быть использована говядина 1 сорта, свинина нежирная, полужирная, жир говяжий, шпик хребтовый или грудинка. Характеристика корейки, сырьё для ее приготовления. Нормы определяют допустимые безопасные для жизни человека температуры, относительные влажности, степень загрязненности атмосферы и другие ее параметры. » вот уже более 38 лет занимает лидирующее место на рынке Екатеринбургской области среди сельскохозяйственных производителей, поставляя в торговую сеть высококачественную, экологически чистую продукцию. Основное сырьё для выработки колбасных изделий. После дефростации мясо по идет в сырьевой цех. Получаемые гели после гидратации изолятов концентратов имеют концентрацию белка на уровне 14-18 % и обладают хорошей текучестью, высокой вязкостью и стабильностью после термообработки. Характеристика главной рецептуры, основного, вспомогательного сырья и материалов для производства фаршированной колбасы. Приготовленный фарш направляют к шприцам 14. ПСИХОЛОГИЧЕСКОЕ ВОСПРИЯТИЕ ЦЕНЫ В рамках исследования проводилось изучение психологического восприятия потребителями стоимости колбасных изделий. Необходимая степень измельчения достигается кратковременностью периода обработки сырья 3,0-3,5 минуты , шпика и грудинки — около минуты.


В соответствии с действующим законодательством, требования к качеству вновь разрабатываемой продукции должны быть не ниже требований действующих стандартов на однородную продукцию.


Эти колбасы имеют специфический запах копченостей и специй, приятный, слегка острый, солоноватый вкус. Затем составные части фарша перемешивают: для получения неоднородного фарша используют мешалки шпиг нарезают на шпигорезках при температуре -1 0 С. Технические условия ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов ГОСТ 21784-76 Мясо птицы тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок. Из макроэлементов в мясе присутствуют натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо, цинк. При этом в одном случае респондентам предлагалось ответить на этот вопрос без подсказки, а во втором — выбрать из представленных на карточке 30 названий. Из двух точечных проб составляют объеденную пробу. Полукопченные колбасы после варки охлаждают в течении 2-3 ч при температуре не выше 20 0С, а затем направляют на копчение. К тому же, как отмечают почти все операторы, продажи колбасных изделий в последнем квартале года, а в этот период традиционно растет спрос на мясопродукты, были меньше обычных. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. При составлении фарша контролируют: - соответствие рецептуре; - последовательность загрузки составных частей фарша; - продолжительность куттерования; - температура фарша. Величина водосвязывающей способности мышечной ткани возрастает при посоле также и в связи с некоторым сдвигом на 0,2-0,3 значения рН в нейтральную сторону, что обеспечивает увеличение в белках числа гидрофильных групп, которые фиксируют диполи воды. Движущей силой этой фазы являются аэродинамические свойства коптильного дыма.

Some more links:
-> сочинение по комедии гоголя ревизор картина жизни города n
В разделах ассортимент, характеристика сырья и материалов, рецептура и упаковка приводятся сведения, аналогичные тем, что содержатся в стандартах на группу изделий или конкретное наименование изделия.
-> ночевала тучка золотая ответы на вопрос можно оправдать воровство дитей
В качестве критериев сортировки используются показатели рН, цвета, консистенции и водянистости.
-> мастер класс орхидея из полимерной глины видео урок
При избыточном введении воды колбасы имеют рыхлую консистенцию, крупчатую структуру 4.
-> драйвера для гарнитуры jabra bt 2080
Данный документ не является официальной версией.
-> должностные инструкции государственных служащих
Страховой фонд оплаты, р.
->Sitemap



Нормы закладки сырья и технологическая инструкция для ливерных колбас:

Rating: 96 / 100

Overall: 99 Rates